Fermentált káposzta

Mi is az a fermentált káposzta? Vagy egyáltalán a fermentálás? A kovászos uborka esetén szoktunk még fermentálásról beszélni, az ugyanis az erjedés folyamata, mely során tejsav szabadul fel. Ez igaz a savanyú káposzta eljárása esetén is. Ráadásul rendkívül jótékonyan hat a bélflórára és a gyomor működésére is a fermentált zöldségek fogyasztása.

Fermentált káposzta és egyéb zöldségek

A fermentált zöldségek természetes és adalékanyag-mentes módon erjesztett savanyúságok, amelyek rendkívüli ízvilágúak, de nemcsak ezért szeretjük őket, hanem gazdag probiotikum tartalmuknak köszönhetően segítenek rendben tartani a bélflóra, az egészséges gyomor működését is. Ráadásul remek vitamin- és rost forrás is. Fermentálni otthon is lehet, az eljárás nem teljesen ugyanaz, mint a savanyú káposzta készítésénél.

Fermentált káposzta házilag készítve

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta
  • 3 liter víz
  • 3 liter só
  • 1 nagy vagy 3 kicsi befőttesüveg jól záródó tetővel

Elkészítése:

  1. A káposzta külső leveleit le kell szedni, majd a káposztát megmosni és a torzsa részt ki kell vágni.
  2. Ezt követően először félbe, majd negyedekbe, végül egészen vékony csíkokra kell vágni. (Vagy gép segítségével legyalulni).
  3. Majd a vízben el kell keverni a sót. Akkor jó, ha teljesen feloldódik.
  4. Az előzőleg alaposan kimosott, kifertőtlenített üveg (vagy üvegekbe) bele kell rakni szorosan a káposztát lehetőleg úgy, hogy ne hagyjunk rést.
  5. Ezután le kell önteni a sóoldattal.
  6. A víz teljesen lepje el a káposztát.
  7. Ezután lezárható a kupakkal a befőttesüveg.
  8. Egyenletes 20-22 ° C körüli hőmérsékletű helyre kell tenni, amíg megindul az erjedése. Érdemes alá tányért, vagy tálcát is tenni, mert az erjedés során kifuthat.

Nagyjából 5 nap szükséges a kellő erjedés eléréséhez. De ez függ az egyéni ízléstől, tovább lehet még savanyítani. Lényeg, hogy ha elértük a megfelelő állapotot, akkor hűtőbe lehet rakni, bár még kis ideig ott is folytatódik a folyamat. Hűtőben hosszabb ideig eltartható. Aki szeretné tovább fűszerezheti babérlevéllel, borssal, köménymaggal is akár. De kerülhet közé chili paprika is.

https://hu.wikipedia.org/wiki/Savany%C3%BA_k%C3%A1poszta

Vissza a kategória cikkeihez