Savanyú káposzta házilag

A savanyú káposzta házilag is könnyedén elkészíthető, ráadásul sokkal egészségesebb, mint a boltokban kapható változatai. Ugyanis az otthoni káposzta fermentált eljárással készül, míg a bolti változat – tisztelet a kivételnek – hogy gyorsítsák az erjedési folyamatot nem tejsavas erjedéssel történik, hanem ecet vagy citromsav és édesítőszerek hozzáadásával. Utólag kezelik még tartósítószerekkel a hosszú eltarthatóság érdekében. Így viszont a C-vitamin tartalma is sokkal gyorsabban csökken, mint a hagyományos módon, természetes fermentációval készült savanyú káposztáké. 

Savanyú káposzta házilag készítve

Hozzávalók:

  • 25 kg vékonyra gyalult káposzta (lehetőleg őszi, vagy téli)
  • 50 dkg só
  • 2 db nagyobb birsalma, vagy 2 db nyári alma
  • 1,5 evőkanál egész kömény
  • 1 evőkanál egész bors
  • 15 db egész babérlevél
  • 7-8 db csemege paprika
  • nagy kád vagy edény
  • dézsa vagy 30 literes hordó

Savanyú káposzta készítése:

  1. A fejes káposztákat meg kell tisztítani a külső levelektől, majd le kell gyalulni. Ha káposztalevet is szeretnénk savanyítani akkor egy közepes fejet egészben kell hagyni, csak a torzsáját kell kivágni.
  2. A birs (vagy nyári almákat) is meg kell mosni, majd vékony szeletekre kell vágni.
  3. Egy nagy kádban alaposan össze kell keverni a gyalult káposztát a sóval, fűszerekkel, birs (vagy alma) szeletekkel.
  4. Az egészben hagyott káposztát a kivágott torzsa helyén alaposan besózzuk.
  5. Majd lehet a káposztát a dézsába (hordóba) rakni. 2-3kg után már érdemes ledöngölni, valami erre alkalmas eszközzel (régen lábbal taposták).
  6. Ezután lehet rá tenni a paprikát (ha csípősre szeretnénk a káposztát, akkor lehet chili paprikát rakni közé).
  7. Ha a fele mennyiségű káposzta már a hordóban van, akkor lehet belehelyezni az egész káposztafejet. A torzsa része legyen felfelé.
  8. Ezután mehet a többi káposzta rá 2-3 kg-ként döngölve.
  9. A tetejét érdemes egy tisztára mosott kővel lenyomni és mehet rá a teteje. Hordó esetén a bilincset nem szabad rátenni. Tiszta konyharuhával ajánlott még letakarni.
  10. Meleg helyre (nem tűző napra!!! kb. 20-23 ° C körül) kell állítani körülbelül 2 napig, hogy az erjedés beinduljon, utána már mehet a hideg kamrába, vagy pincébe.
  11. A tetején hab képződik, amit érdemes hetente leszedni. 2-3 hét alatt fogyasztható állapotba kerül.

Egyéni ízléstől függően tovább ízesíthető akár torma, vöröshagyma, vagy sárgarépa karikákkal is.

Savanyú káposzta tárolása

Az őszi káposzta savanyítás időszaka október, november. Az így elkészült káposzta a hordóban legfeljebb 2-3 hónapig tárolható. A káposzta legjobban 10-12 ° C körül tartható el. Ezen a hőmérsékleten megtartja minden előnyös tulajdonságát, nem romlik és még finomabbá válik. Hűtőszekrényben is tartható, de nagyobb mennyiség esetén akár le is fagyasztható.

https://hu.wikipedia.org/wiki/Fejes_k%C3%A1poszta

Vissza a kategória cikkeihez